Connaissez-vous le Kig ha Farz ?

Le kig ha farz est un plat traditionnel du Léon, région située à l’ouest de Morlaix et s’étendant jusqu’à Brest. Sa signification vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Elle se démarque du pot-au-feu par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir. Celle ci est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de sarrazin. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux. Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement, les puristes l'apprécieront aussi réduit en morceaux, arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le « lipig ».

Retrouvez la recette sur le site lecroisic.info à la rubrique gastronomie (en bas de page).