D’accord, ce n’est pas un produit de la mer, mais la tarte au citron de dame Elizabeth est un tel régal, que l’on ne peut laisser cette merveilleuse recette méconnue !
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 œufs
3 citrons
75g de beurre
2 cuillères à soupe de Maïzena (chaque cuillère avec le double de son contenu, soit une petite montagne)
175g de sucre
2 verres d’eau
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère de sucre glace
Faire cuire le fond de tarte 10 minutes et le sortir du four.
Presser le 3 citrons y ajouter 2 verres d’eau. Mettre le tout dans une casserole, ajouter les deux cuillères à soupe de maïzena. Faire cuire à feux doux en ajoutant le beurre et les 4 jaunes d’œufs. Remuer jusqu’à ce que la pâte épaississe. Sortir du feu.
Battre les blancs en neige ferme, à la fin ajouter le sucre glace.
Mettre la crème au citron sur le fond de tarte. Déposer dessus, les blancs en neige en les glissant du saladier sans les casser. Etaler du centre vers les bords extérieurs avec délicatesse.
Saupoudrez de sucre vanillé.
Mettre à four chaud à 180° pendant 25 minutes. Surtout surveiller la couleur de la meringue.
Sortir, laisser refroidir dans le moule, démouler puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Bon appétit !
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